Oorspronkelijk afkomstig uit Piacenza, Italië. Coppa wordt gesneden uit de schouder van het varken. Sinds de oudheid bleek Piacenza de ideale natuurlijke omgeving voor het rijpen van varkens. Door de hoge luchtvochtigheid en temperatuur kunnen de varkens optimaal genieten van de bossen in het gematigde klimaat.
Om Coppa maken, is de schouder van het varken 21 dagen gerijpt en daarna ingesmeerd met verse venkel, zwarte peper en cayennepeper. Vervolgens nogmaals gerijpt in een droogruimte voor 3 tot 4 maanden. Het eindresultaat is gemarmerd en fluweelzacht vlees met zoete en kruidige smaak.
